醬油素材・添加物等

アミノ酸液

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商品名アミノ酸液
原材料大豆、とうもろこしなど
用途濃口、淡口醤油の原材料

植物性タンパク質を加水分解によってうまみ成分に変化させた液体。濃口用、淡口用とあります。醤油用ではありませんが、動物性タンパク質を使ったものもあります。